Кафе
  от Дюкянъ

Вкусовете са индивидуални и представляват традиционни схващания и локални предпочитания. От друга страна кафето е безкрайно пътуване и всеки един от нас се намира на различен етап в своите търсения. Вкусовете са изменчиви и се развиват динамично. В общия случай ние смятаме, че хубаво е онова кафе, което Ви носи наслада и желание да опитате пак.

Кафето е аграрен продукт, който преминавайки през термична обработка, получава сложна трансформация на аминокиселините и карамелизация. В процеса на изпичане то губи около 20% от теглото си, но нараства по обем почти двойно. Веднага след изпичане протича процес на отделяне на СО2, най-интензивен след първите 24 ч. В последствие дегазирането е относително активно до първите 7 дни. Прието е, че най-интензивните аромати се съхраняват от 7 – 14 дни след изпичане. До 30-я ден след изпичане кафето е Прясно изпечено, след това достойнствата му започват значително да отслабват.

Представете си гозба, приготвена с много любов от любимия човек. Отгледал търпеливо в градината необходимите продукти, съчетал с фантазия съответните съставки. Как къкри на огъня, а аромата от малката 3-5 литрова тенджера изпълва малката трапезария …

Сега вижте какво се получава, когато майстори професионалисти се опитват да приготвят същата храна преработвайки тонове индустриални продукти в съдове с капацитет 300 – 500 кг. Консервират ги в лъскави опаковки. И по веригата на доставка престояват 3-5 месеца, преди да достигнат до Вашата трапезария …

Какво и как да изберете е Ваше право.

Устойчивостта е предизвикателството на нашата епоха. Във всяка дейност реалностите ни налагат да се съобразяваме с опазването на околната среда.

Индустрията на кафето е изправена пред редица предизвикателства, основно в процеса на изпичане. Дълги години пекарите използват изкопаеми горива (газ, петрол), като основен източник на термостабилна среда, нужна за преработката на продукта.

Водени от респект към природата и обществена отговорност ние инвестирахме в иновативни съоръжения от световно признати лидери в бранша, като използваме 100% електрическа енергия в производствения процес.

Основните комерсиални видове кафе са Арабика и Канефора –  с най-популярния под вид Робуста. Прието е основното разделение между Арабика и Робуста.

Арабика се приема като по-изискан клас кафе, с двойно по-малко кофеиново съдържание, расте на надморска височина над 800 м, по-ароматно и с по-висока киселинност. Растението е дърво. Световното производство възлиза на над 70% от общия дял на кафето.

Робуста е с по-ниски ароматни качества, по-високо кофеиново съдържание, по-устойчиво на заболявания и е податливо на механизирано отглеждане. По-изразена плътност и горчивина. Растението е храст. Световното производство е около 30% от общия дял на кафето.

С уважени към нашите настоящи и бъдещи приятели ние се опитваме да групираме и категоризираме пълната гама от кафета по произход и сортове с цялата условност на това разделение.

Опитваме се да съберем в една категория по няколко сорта с близки качества, обусловени от степен на изпичане, киселинност, обработка и популярност.

Представителите от тази категория са от популярни страни и региони. SCA оценка 80-83. Средно към тъмно изпечени, за любители на традиционния вкус с по-ниска киселинност. Адекватни са за популярните методи за приготвяне: еспресо, мока или автоматични кафе машини.

Представителите на тази категория са органик сортове, които поради естеството на отглеждане не могат да достигнат високи резултати на оценка. SCA оценка 82-84. Средно изпечени с балансирано киселинен вкус. За хора впуснали се в изследване на Specialty coffee , но все още не възприемащи високата киселинност. Добри резултати както за еспресо, така и за филтрация.

Поради естеството на името си тази категория е представена от най-продаваните кафета, които предлагаме. SCA оценка 84-86. Средно към светло изпечени с ярко отчетливи аромати и експлозия от вкусове. Развитие от балансирана към изразена киселинност. Добри резултати както за еспресо, така и за филтрация.

Категорията представя кафета от Микро партиди, деликатни арабики и експериментални обработки. Предимно натурални кафета с уникални достойнства. Светло изпечени с изразена киселинност. SCA оценка започва от 86 на горе. Адекватни най-вече за филтрация или двойни шотове за еспресо.

Блендовете представляват комбинация от сортовете представени от съответната категория.

Серия BLUE е комбинация от 4 вида арабика от отделните категории.

Серия BLACK е комбинация от 3 арабики от съответната категория и 20% робуста, за по-балансиран вкус, плътност и намалена киселинност.

Серия GREEN е комбинация от 2 робусти и 2 арабики  в съотношение 40%/60% за любители на силно сутрешно кафе с доловени органик аромати.